Волшебный «Почти-летний» торт со смородиной и белым шоколадом. Зеркальная глазурь
08:01:00
Праздники – это всегда повод приготовить что-то новое и необычное. У меня так всегда с десертами: я собираю идеи, изучаю какие-то новые приемы, долго ими восхищаюсь, придумываю всякое замысловатое. И как только выдается торжественный повод, я бросаюсь на него с яростью с восхищением, волнением и сладким предвкушением поедания после череды ответных восхищений (а что такое? да-да, люблю, когда меня хвалят). Волнуюсь каждый раз невероятно, потому что это огромезная куча нового, неопробованного и непроверенного, но от которой руки так и чешутся, с легким налетом мыслей типа: «Только бы получилось!..»
Для приготовления торта я впервые приготовила ставший теперь моим любимчиком белково-масляный крем и полностью замораживала практически готовый торт, чтобы покрыть его самой красивой зеркальной глазурью (большой пост по ней).
Рецепт переехал на новый сайт:
Торт со смородиной и белым шоколадом, исторический
Обратите внимание, что на новом сайте рецепт доступен с 2020-04-28
Материалы на новый сайт я переношу пакетно вручную раз в неделю, поэтому такие задержки – вынужденная мера.
Спасибо за понимание!
30 коммент.
А желатина в глазурь сколько?
ОтветитьУдалитьнужно 12 грамм желатина (в рецептик дописала, спасибо за наводку на недопись =)
УдалитьБесподобный мастер класс. Спасибо.А вместо глюкозы можно мед ?
ОтветитьУдалитьСпасибо! Нет, в рецепте глазури нужно использовать именно глюкозу
УдалитьДобрый день. Спасибо за доступное описание вкусного рецепта.
ОтветитьУдалитьПодскажите, пожалуйста, возможно ли заменить желанин агар-агаром в глазури?
Мне трудно ответить с полной уверенностью, но скорее всего нет. Так изменится рабочая температура глазури (агар застывает при более высокой температуре) и технологию приготовления тоже нужно изменить, ведь агару для растворения требуется кипячение, а вот желатину разрешен нагрев не больше 60 градусов.
УдалитьДобрый день! Подскажите, пожалуйста, а перед покрытием замороженного торта зеркальной глазурью нужно ли её на ночь оставлять в холодильнике? Спасибо заранее!
ОтветитьУдалитьСчитается, что если дать глазури выстояться, то она лучше ложится и меньше пузырит
УдалитьСпасибо большое за ответ! Буду пробовать))
ОтветитьУдалитьДобрый день. Подскажите, почему после добавления масленой части крема в белковую крем стал жидким, и что теперь делать?
ОтветитьУдалитьПодскажите, не могла ли белковая часть на момент соединения с масляной быть слишком теплой? Если это так, что масляная часть просто начала таять и крем разжижился. Попробуйте поставить на 5-10 минут его в холодильник, затем опять взбить, и повторять, пока крем не станет нужной текстуры. Но не стоит оставлять крем в холодильнике надолго - масло схватится, вы начнет взбивать, и он расслоится. Если же он расслоится, это тоже можно исправить, прогревая его по несколько секунд в микроволновке и взбивая. Кроме того, проблема может быть в качестве сливочного масла
УдалитьГаля, а ты делала зеркальную глазурь с глюкозным сиропом? Мне интересно есть ли отличия при использовании глюкозного сиропа с инвертным?
ОтветитьУдалитьС инвертным проще, т.к. маожно приготовить самостоятельно и не нужно тратиться на заказ и пересылку глюкозного сиропа...
Люда, делала и с покупной глюкозой. Если правильно сварить инвертный, то отличий никаких абсолютно
УдалитьДобрый вечер, хочу ребенку тортик на День Рождения покрыть цветной глазурью. Можно ли для покраски использовать гелевые красители? Читала, что шоколад только сухими красят...
ОтветитьУдалитьЕсли вы используете этот рецепт глазури, то ее можно красить гелевыми красителями. Просто же шоколад красят специальными жирорастворимыми красителями.
Удалитьздравствуйте Галина! сделала глазурь по Вашему рецепту, но она слишком жидкая была ( после " выстаивания " в холодильнике, и после подогрева перед заливкой( 33градуса), желатин брала Dr.Outker. делала строго по рецепту.по ощущению мало желатина, и потом при нарезке глазурь на торте тянулась и липла к ножу. что-то неправильно я сделала? спасибо.
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте! Недавно я написала отдельный пост про глазурь, возможно он вам пригодится http://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2016/03/zerkalnaja-glazur-recept.html. На каком шоколаде вы делали глазурь? У меня бывает, что она тоже так себя ведет в зависимости от шоколада, и тогда я рабочую температуру выжидаю чуть пониже. Более того, если по ощущениям желатина маловато, то я даю больше - и 14, и 15 грамм. Знаете, вы не первая уже мне пишете про то, что именно на этой марке желатина есть какие-то проблемы, хотя марка то хорошая. Странно. Попробуйте ради эксперимента на другом приготовить? И если глазурь тянулась, то я тоже склонна думать, что желатина можно добавить еще.
УдалитьСпасибо Галина за ответ!я уже проэкспериментировала и рабочую температуру взяла пониже, в другом случае - взяла желатина больше, и чудо! всё отлично получилось. ещё заметила что качество желатина этой марки от партии зависит, вот купила свежий и отлично получилось с количеством как в рецепте.спасибо Вам что делитесь рецептами и советами!
УдалитьГалина, скажите пожайлуста, в креме обязательно брать агар? можно ли его чем-то заменить (пектином ) или вообще без него? ( очень чувствительна к " аромату" агара)
УдалитьЯ очень рада, с глазурью у вас дружба пошла!) Агар в белковом креме не обязателен, он дополнительно стабилизирует, если вам нужна хорошая стойкость, а так если вы хорошо взобьете крем, то он будет держать форму и без агара.
Удалитьочень хотела попробовать "Белково-масляный крем с белым шоколадом", приготовила, до момента введения масляно-шоколадной смеси, всё получалось, но когда смешала всё, почему-то крем стал жиденьким,в чём может быть причина? постояв в холодильнике в миске он стал плотнее и очень вкусный.
ОтветитьУдалитьПросто жиденьким? (не расслоился?) В этом случае просто белковая часть была теплой, и масло подтаяло, что и дало такой эффект, а в холодильнике масло с шоколадом просто окрепли, и крем стал плотненьким
Удалитьда, просто стал жиденьким, не расслоился, я сначало так и подумала что белки были тепловатые, но миска вроде холодная уже была. спасибо Вам. крем очень понравился и буду готовить его ещё, но теперь уже дождусь полного охлаждения белковой массы.
ОтветитьУдалитьтут важно словить момент, когда белки и масло одинаковой комнатной температуры (белки могут быть чуть теплее, на пару-тройку градусов). Если белки будут холоднее масла, то крем расслоится((
УдалитьДобрый день. Я восхищена Вашим мастерством. Хотела бы спросить насчет сочетания белково-масляного крема и белого шоколада и желе тыквенно-апельсинового. Не потечет ли крем если на него выложить это желе? Агар буду добавлять и в крем и в желе.
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте! Спасибо! Потечь не должно
УдалитьЗдравствуйте Галина! Спасибо за классный блог и мастерклассы. Хочу спросить, а что вы делаете с остатками глазури ? Как вы эти остатки утилизируете? Поделитесь идеями.
ОтветитьУдалитьспасибо.
Я не Галина,но отвечу. Оставшуюся глазурь можно заморозить. Она прекрасно лежит в морозилке до месяца, а может и больше, не пробовала. Потом разморозить в холодильной камере и далее как положено: греем до нужной температуры, пробиваем блендером и работаем))
УдалитьЕлена, большое спасибо за ответ. Думала, может быть добавить куда в печиво...
УдалитьЛена Молодкина совершенно права!
Удалить